Las ensaladas están repletas de hortalizas. Las hortalizas que comemos en las ensaladas tienen muchas vitaminas y nutrientes, aunque podemos perder muchos de ellos si no aliñamos correctamente las ensaladas.

Según un estudio publicado hace tiempo en la prestigiosa revista Molecular Nutrition & Food Research (Univ. Purdue y Ohio de EE.UU), el aceite de oliva virgen es uno de los aceites que favorecen una mayor absorción de compuestos beneficiosos de los vegetales.

La cantidad de carotenos (compuestos presentes en las plantas que reducen el riesgo de padecer cáncer y enfermedades cardiovasculares) que asimila el organismo depende de si la ensalada está aliñada con grasas saturadas, monoinsaturadas o poliinsaturadas. Lo recomendable es acompañarlas con grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva virgen extra (AOVE), ya que con una pequeña cantidad de los mismos se consigue la máxima absorción de carotenoides.

Con la mantequilla o los aceites de maíz, girasol, etcétera, se necesita mayor cantidad para conseguir absorber los compuestos beneficiosos. No obstante, sobra decir que ninguna de estas grasas tiene las características beneficiosas para el organismo que tiene el aceite de oliva virgen extra.

Hay que recordar que está científicamente demostrado que cocinando con aceites refinados (ya sean de oliva, maíz, girasol, colza…, de los que hablaremos en este blog en fechas venideras) lo que se consigue es que sus grasas se hagan más saturadas, es decir, que incrementen en el organismo el colesterol malo.

Y es bien conocido por todos que el aceite de oliva virgen extra ayuda a prevenir la arterioesclerosis y sus riesgos, y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ya que es muy rico en ácido oleico, que disminuye el colesterol malo y aumenta el bueno como decíamos antes. Asimismo es eficaz en la prevención de la hipertensión, protege el estómago, reduce la acidez gástrica y previene úlceras y gastritis, actúa como estimulante del tránsito intestinal, mejora el funcionamiento del páncreas y del hígado, y ayuda a prevenir la formación de cálculos renales…

Además, el aceite de oliva virgen extra contiene vitamina E, por lo que, debido al efecto antioxidante de esta, retrasa el envejecimiento de las células, favorece la absorción de calcio, es bueno contra la diabetes, posee un efecto protector y regenerador de la epidermis y un largo etcétera de bondades y beneficios.

Así pues, si comes una ensalada sin aliñar, además de desaprovechar muchos de los beneficios nutricionales de los vegetales, desaprovecharás la oportunidad de utilizar un ingrediente completamente saludable, que no solo da sabor sino calidad de vida.

Y aunque muchos dietistas te recomienden que solo tomes 2 cucharadas de aceite de oliva virgen al día… para no engordar… ya sabes que los miembros de Oleumbox desayunamos tostadas con nuestros aceites, aliñamos ensaladas y pastas al mediodía, tomamos tostas de merienda con aceite de oliva virgen extra… y no estamos gordos ;);)

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