La respuesta es SÍ.
¡Y, sin embargo, qué difícil es encontrar una etiqueta completa en una botella de aceite de oliva virgen extra!

Mi experiencia de analista me muestra que los textos que nos encontramos en las botellas de los aceites premium, por regla general, siguen creando cierta confusión en el consumidor, raramente ofrecen una información completa. Hay pocas botellas que muestren una idea bien clara de lo que vamos a comprar.

Yo, cuando compro una botella, necesito encontrar en la etiqueta algunos puntos que considero fundamentales:

  • Origen. Todavía hay muchos aceites que, aún habiendo sido producidos en una determinada zona geográfica, solo hacen mención en su etiqueta al lugar donde se encuentra su oficina comercial, la cual en muchas ocasiones no coincide con el lugar donde se ha producido (¿como consumidor te importa que un aceite que se produzca en Jaén u Orihuela o…, tenga su oficina comercial en Madrid?).gata_hurdes
    En relación con esto, lo ideal sería que la etiqueta detallara la ubicación del olivar de donde se han obtenido las aceitunas y, además, dónde se encuentra la almazara donde se molturaron esas aceitunas. El problema llega porque muchos aceites no se elaboran en almazara propia y no quieren ponerlo. En realidad a los consumidores nos da igual que la almazara sea de uno o del vecino, lo importante es que el aceite sea bueno y mantenga, año tras año, una misma línea de calidad y perfil organoléptico.
  • Variedad. ¡Todavía hay aceites que no indican la variedad de aceituno con la que está elaborado! Algo que debería ser obligatorio en un aceite premium. Ya sabemos que los aceites “batalla” del súper no lo suelen poner, aunque ahora algunas grandes marcas envasadoras empiecen a hacerlo, lo cual es bueno para crear cultura siempre y cuando sea verdad lo que indican (no siempre ocurre así ;)).
  • Recolección/cosecha temprana. Para mí es fundamental saber si el aceite tendrá aromas más intensos, más verdes o, por el contrario, si ha sido obtenido con aceitunas más maduras y por lo tanto el aceite tendrá aromas más tranquilos o maduros.cosecha 
  • Año de la cosecha. Importante es siempre saber que el aceite que vamos a comprar es de la última cosecha, un aceite fresco. Pocos aceites lo indican.
    Muy relacionado con esto está la fecha de consumo preferente: pero ojo, hay quien pone 2 años desde la fecha de envasado, que no suele coincidir con la fecha de elaboración, y eso nos conduce muchas veces a confusión sobre el año en que fue cosechado.
  • Nota de cata. Agradeceríamos, aunque sea de forma muy breve, unas cortas notas que hagan mención al grado de intensidad de amargor y picante. Respecto al frutado, sería interesante saber si es verde o maduro, el grado de intensidad aproximado. Y ya para nota, los matices aromáticos que tiene. Lo que clama al cielo es que muchos productores simplemente pongan “Frutado” en su etiqueta (¡atención, si no fuera frutado, el aceite no sería Virgen Extra!).
  • Extracción en frío. Ciertamente poner esto es redundante si en la etiqueta ya dice que el aceite es virgen extra. Pero me atrevo a apostar que el 99% de los aceites lo ponen… Es tan absurdo como si pusiéramos en la etiqueta “aceite sin defectos, pues si es virgen extra se sobreentiende… Creo que algún día se dejará de poner, responde a la inercia de los viejos tiempos y costumbres cuando se hablaba de la acidez, de la primera presión, et, y se pretendía captar al consumidor aludiendo a prácticas y maquinaria tradicionales.aceiteclar

¿Y el grado de acidez, es tan importante que lo indique en la etiqueta? 
Por normativa, si ponemos la acidez del aceite, tendremos que poner los otros parámetros obligatorios (peróxidos, ceras, k). Aunque realmente como consumidores nos importan poco estos datos, es mucho más importante la nota de cata. Además, estos datos no son estáticos en el tiempo, y con el paso de los meses van variando mucho. Leer que un aceite tiene una acidez máxima de 0,2 me dice tanto como que ha sido elaborado en una almazara con un diseño muy bonito.

Así pues, que nos quede claro: si hay que indicar datos técnico-químicos, sería más interesante incluir parámetros que pueden ser interesantes por constituir un alimento realmente saludable, tales como antioxidantes naturales como el nivel de polifenoles, oleocanthal, o ácido oleico… Pero quizá eso ya sea rizar un poco el rizo.

Hay más información obligatoria que debe aparecer en la etiqueta (peso neto, lote, empresa…) aunque no la haya mencionado, y ya sabéis que el texto Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos es un también obligatorio en las botellas de aceite de oliva virgen extra (si el aceite es solo Virgen, se suprime categoría superior).

En cualquier caso, cuando me pides algún aceite, me gusta enviarte también mi ficha de cata para ayudarte a comprender el aceite que vas a consumir.

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